スイーツ

紅茶シフォンのレモンクリーム添え

ふわふわの紅茶シフォンとレモンクリームの相性◎♪見た目もかわいいケーキです

ワンポイントメモ

スライスしたレモンをはちみつに漬ける時は、タッパーの場合は密着ラップをする、密封袋は中の空気を抜く方がよく漬かります

材料(12㎝シフォンケーキ型 1台分)

☆マイヤーレモン約1個使用

〇 はちみつレモン

マイヤーレモン
1/2個
はちみつ
約80g

(お好みでOK)

〇 紅茶シフォン

卵黄
Lサイズ2個分

(約40g)

サラダ油
15g
ティーパック
1個 

(1個2g入りのもの)

お湯
50cc
小麦粉
60g
卵白
Lサイズ2個分

(約80g)

砂糖
60g

〇 レモンバタークリーム

無塩バター
100g
卵黄
Mサイズ2個
(あればバニラビーンズ
少々)
砂糖
90g
水あめ
10g
 20g
マイヤーレモン果汁
1/2個
はちみつレモン(輪切り) 
3枚
飾り用はちみつレモン(輪切り) 
適宜

作り方

    (下準備)

  • マイヤーレモン1/2個を3~5mmくらいに薄くスライスする。
    ※レモン1/2個(断面輪切り)を冷凍しておくと薄くきれいに輪切りにできます。

  • スライスしたマイヤーレモンをタッパーや密封袋等に入れ、はちみつを加え、1晩漬けておく。(ワンポイントメモ参照)

  • 漬けおきしたはちみつレモン3枚くらいをみじん切りで刻んでおく。

  • ケーキ型に薄く油を塗っておく。

  • 無塩バターを常温にしておく。(塊を軽く指でおして跡がつくくらい)


  1. 小さめのボウルにティーパックから紅茶葉を出し、分量のお湯を入れ、5分程度おく。
  2. 卵黄をボウルに入れ、サラダ油を加え泡立て器でよく混ぜ、①と小麦粉を加えさらによく混ぜる。
  3. 卵白を別のボウルに入れ、砂糖の分量1/2を卵白に加え、ハンドミキサー低速で泡立てる。砂糖が溶けきったら中速に変え泡立てる。7分立て位になったら残りの砂糖を加え、持ち上げた時に卵白の角が立つくらいまで高速で泡立てる。
  4. ゴムベラに持ち替えて、②に③の1/3を加え、馴染ませるようによく混ぜ、残りの③を加え生地が均一になるまで混ぜる。
  5. ④を型に流し入れ、170℃のオーブンで25~30分焼く。
  6. 焼きあがったら逆さにして冷まし、しっかり冷めてから型から外す。
  7. 常温で柔らかくしておいた無塩バターと卵黄をボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるように混ぜる。
  8. 鍋に砂糖、水あめ、水を加え、火にかけ112℃まで煮詰める。
  9. 熱いまま⑧を⑦に入れ、溶かしまぜ、マイヤーレモン1/2個の絞り果汁、刻んだはちみつレモンを加え、氷水にあてながら7分立てくらいまでホイップする。(泡立て器でもハンドミキサーでも可。)
    ※冷やしすぎるとクリームが固くなるので、その場合は湯銭やレンジに少しかけるとまた柔らかくなります。
  10. シフォンケーキにレモンクリームとはちみつレモンを飾り付ける。刻んだナッツなどを散らしても◎♪

    ※残ったレモンクリームやはちみつレモンはパンに添えても美味しいですよ♪